你是喝咖啡，還是喝牛奶？

昨天去相熟的咖啡店，坐在吧台邊喝他的新豆，邊和咖啡師聊天。
進來一位操著大陸口音的女士，很客氣地點了杯外帶拿鐵。
咖啡師說「我的咖啡是單品豆，而且不是用Expresso咖啡機，OK嗎？」
那位女士說「沒關係，我只是要杯咖啡而已。」

在等咖啡的時候，我和她聊了起來。我聽她外地口音，問她「妳怎麼知道來這家咖啡？我第一次來的時候，花了好一番工夫，到處問，才找到的」

她說「我是問附近的人，『哪裡有咖啡店？』問來的。」

我再說「咖啡師的手藝很好，妳要不要來杯單品咖啡？」
她「我沒辦法等。我有幾個朋友和6個小孩在門口等。」
我「那很可惜。我來這麼多次，還是第一次看到客人點拿鐵的」真的，我們都喝單品「黑咖啡」或超好喝的冰咖啡。

她問「黑咖啡會不會苦？要不要加糖？」
沒等師傅回答，我馬上說「不會。它不苦，不用加糖。而且好咖啡可以喝出好多不同的香甜甘風味...」

她「我來自墨爾本，那裡也有好咖啡。好可惜我這次不知道要點黑咖啡。或許我晚點再過來」

咖啡好了。她很快地結帳離開。

我問咖啡師「墨爾本有好咖啡啊？我沒聽過」
他說「他們有名的是叫『小白』的咖啡。是介於拿鐵和卡布其諾間的咖啡。奶泡比較不一樣。也蠻好喝的」

這段對話，讓我想到，從1990年初我到巴黎當窮學生開始，就展開的咖啡生活。可是，不管喝拿鐵、卡布、歐蕾、黑咖啡...甚至自己買了意式咖啡機、磨卡壼....從沒喜歡過咖啡。

我只是附庸風雅，學人家「酗」咖啡。因為我不喜歡它的苦。帶火味的苦。深沈的苦。單調的、一成不變的苦。粗魯直接的苦....就是不喜歡那種苦。

若到咖啡店勉強要點杯咖啡，我只能點奶最多的拿鐵才行。

一直到數年前，和精品咖啡，尤其是手沖咖啡相遇，我才真正愛上咖啡。

原來，咖啡的聞（嗅覺）和喝（味覺）可以有這麼多不同的層次。也可以像好酒、好茶、香氛一般，有前、中、後味的變化。而且，同一個產地、同一品種、同一海拔的豆子，經由不同的烘焙過程，會有不同的風味。更重要的是，我們買的「成品」，回家後，用不同的手法、水溫和器皿，沖泡出的咖啡，居然也有這麼大的不同。

因為它的多變性，以及細緻性，我開始一步步掉進單品/精品咖啡的黑洞裡。

也很慶幸台灣有非常多的咖啡達人，用他們的天份、熱情、分析力和專注力，灌注在咖啡園地裡，我們才有愈來愈多的好咖啡、好咖啡店可以去─繼續切磋和學習。

好咖啡真的不苦，不用加糖和加奶，才能品出個中千迴百轉的滋味。

英國版超級早餐

今年夏天來英國前，我給自己一個任務─要因地置宜吃一系列的超級食物（Super Foods）。雖然我在台灣已經吃得很健康了，但有些超級食物台灣不容易找。

一個月下來，我覺得自己的身體能量滿滿，精神更好、不易累；吃得多，但覺得身體輕盈，走路有風。

雖然大部份食物在台灣不易取得，但我還是很樂意與大家分享我的超級健康早餐。台灣有很多很棒的食材：木瓜、鳳梨、火龍果....等我回台灣，再跟大家分享我的台灣版「超級早餐」。

非常感恩有這段期間、有這些食品的滋養。在此先跟大家分享我的英國版「超級早餐」：

1.不加糖、沒人工酵母的老麵麵包。份量足，但沒人口酵母，吃了胃不會不適。

2. 巴掌大的Portobello香菇。香菇有「植物皇后」之稱。而這種超大香菇肉厚、汁多、鮮美好吃。對我來說，只加鹽、黑胡椒和油就很美味了。

3. 大麻籽油。大麻籽是唯一含有維他命D的植物。而且它的Omega3,Omega6及Omega9是完美比例。素食者不吃魚油，可吃亞麻籽、大麻籽油來補充好油。

4. 無糖希臘優格。這種優格把水和乳清濾出了，所以更濃稠。蛋白質和鈣質都是一般優格的2~3倍。但要吃無糖的喲！

5. 生可可仁（Raw Cacao Nibs)，這是可可豆烘培後，直接壓碎，沒有抽掉精華可可脂，但有加糖的超級食物。除了超級抗氧化，還有豐富的微量礦物質（鎂、錳....)並且高纖。吃了像喝咖啡一樣，有提神效果。口感苦苦、脆脆的。不用吃多。一點就夠好了。

6. 非洲野生蜂蜜。它的口感很濃烈，微酸，感覺得到它接近原始的力量。和台灣的蜂蜜味道與能量非常不同。

7. 新鮮無花果。夏末是南歐盛產無花果的季節。英國的無花果都是進口的。即便如此，還是可以吃到鮮嫩多汁的果子。一咬下去多籽的果肉橫流，馬上感覺到它飽滿的生命力和充滿礦物質的能量。是我的最愛！

8. 有機藍莓。藍莓的抗氧化效果也不用多說。新鮮藍莓也是多汁味美，真享受！

9. 燈籠果/鵝苺果。黃色的果肉酸多於甜，但就是愛它的酸香。富維他命C、多果膠。

10. 植物性蛋白質粉。我長期吃素，又不喜歡吃豆類，因此長期蛋白質不足，今年夏天起，刻意加強補充蛋白質。而這種有機大豆粉、有機大麻籽粉，沒有污染和動物性的問題，雖不好吃，但還是安心的吃。

11. 有機或生物動能（Biodynamic）雞蛋。生物動能是在有機的環境之下，按照天時、季節，用非常滋養作物的方式種、養生物的方式。比有機產品的能量更純粹、乾淨。台灣吃不到這種蛋的吧？

11. 薑黃飲品：薑黃小半匙+一些黑胡椒+大麻籽油+50~100CC滾開水沖泡。這種吃法是讓薑黃加強吸收的配方。消炎、抗化效果特佳。但吃了易上火。我是到了天涼的早晨才吃的喔。

影片請見：https://www.facebook.com/2012monica/videos/10215042108783799/

好吃又營養的燈籠果/鵝莓果

如果你在歐洲旅行，看到這種水果，Physalis，中文叫「酸漿」、「燈籠果」、英文俗稱Gooseberry, 鵝莓果，建議你買些來吃。

包著葉子一起賣的這種果子，葉子剝掉後，有果子自然產生的黏膜。橙黃色果實吃起來酸甜，酸多於甜，維他命C很高。與無花果一樣，也是我一吃，就覺得身體感覺很好的水果。你或許不習慣、不喜歡這種濃郁的酸香，但它們的確是好果子。因為味道濃郁，很適合做成餅、派。

在英國，一包鵝莓果1英鎊，我也是每次必買的。在台灣、印度、中國、日本等地都可以發現它的蹤跡。

它有什麼好處呢?燈籠果的維生素C含量比其他水果多上好幾倍，還有豐富的果膠、礦物質和果膠，非常適合女性朋友食用。不過，它偏涼性，不宜多吃。

推薦給大家。

一探比利時巧克力

趁著這次法國和比利時之旅，我們安排了一次小小的巧克力之旅。主題性旅行一直是除了「住遊」之外，我最喜歡的題目。在去年的德國銅鑼工廠之旅後，今年的這場巧克力小旅行，不能代表全部，但也算是做了些功課。

不過，在此分享我的比利時（北法品牌之後再分享）巧克力品牌之旅，非但不是全部比利時品牌一網打盡，因為單是布魯塞爾就有數不清的品牌、幾十上百家連鎖或特色巧克力店了。我們這次只選約6個品牌購買和試吃，不能代表全部。

再者，我是黑巧克力的嗜好者，也就是巧克力比重愈重，我愈愛。基本上85%是我的菜。它會很苦很難吃嗎?若是好的85%黑巧克力滑順的苦中帶天然果酸，和蔗糖的比例剛剛好，反而呈現很多層次的變化。一點都不是難以入口的苦。

而且，不管是做成什麼夾心、變化的巧克力，最重要的主軸是，好的可可豆，加上好的發酵、烘焙等加工過程。若是黑巧克力處理不好，我個人覺得其他的加糖、加料，都只是花式變化，比手藝了。

也就是，我對於其他大部份人喜愛的諸如，松露巧克力、牛奶巧克力、白巧克力、慕斯巧克力、夾心巧克力....我都沒興趣。或許有一天會改變想法也不一定。

這次拜訪的品牌有，知名度最高的GODIVA、頂級品牌Pierre Marcolini、比利時皇室愛用Neuhaus和在超市有售的Galler，及頗有風格的Zaabar。

 以下是業餘純興趣的評比：

1.最讓人失望的是Neuhaus。創始於1857年的品牌，是比利時皇室品牌，產品非常多元，但因為沒有賣85%黑巧克力，因此只能買所謂的Dark巧克力條。非常甜！仔細看包裝才知道它是52%的。

除了甜味蓋過巧克力的香味外，這個巧克力條味道很單調，主要就只有2個Tone：甜和一些巧克力味。沒什麼後味！！希望它的其他花式巧克力沒那麼讓人失望。

2. Godiva。謹管以前曾吃過很多次不同夾心和花樣的Godiva巧克力，從來沒喜歡過這個幾乎全球百貨公司、機場都看得到的G牌。但既然來了發源地，還是去造訪這個很會行銷，位在布魯塞爾廣場邊的創始店。我只在店內試吃，沒有買。因為單是試吃85%巧克力，就引不起我的興趣了。

我覺得，Godiva試圖想要面面俱到地討好大眾市場，因此，85%巧克力有點甜，但不會太甜。有點苦又不太苦。微有果酸，但又不突出。滑順有的，但沒有太特別。吃完的後味也是普普。可以說它「很平衡」沒有太突兀的感受。

但這種「怕出錯」的整體感覺，反而讓我覺得沒特色、很平凡。若要買這麼貴的巧克力，還有其他選擇。






3. Galler 85%巧克力。店家位在大廣場邊的巷內，人潮沒那麼多。據稱它是黑巧克力的專家。我們寄予很高的期待。店員大方地讓我們試吃2款不同產地可可豆的內餡的黑巧克力。我們對其中一頗感常驚艷。因為它能展現出黑巧力的不同層次：有果酸、有果實厚重感、炭火味、有輕盈及恰恰好的甜味。小小的一塊在嘴裡能有幾分鐘的變化和產生驚喜。於是我們買了該品牌的85%黑巧克力回來嚐。

它的巧克力磚不如我們試吃有內餡的那麼優異（一分錢一分貨吧），但是好巧克力該有的內涵它都有。像：入口後的甜酸、有深度且厚實的苦，以及吃完後的唇齒留香...。再者，比起其他品牌，Galler 85% Profound可以在當地的超市，以比其他品牌便宜不少的價格買到（2.49歐/片）。是個好入、CP值高的好貨。








4. Zaabar。門面裝璜的很有味道，在店裡也經常辦手做巧克力的工作坊。買了它成份最高的75%巧克力，覺得入口的酸香與厚實的苦味與之後略帶甜味的混合口感很不錯。但可惜的是，最後口中的後味略嫌粗獷且餘韻時間不夠長。






































5. Pierre Marcolini
被稱為「甜點之神」的Marcolini在布魯塞爾的總店，整個大樓外被粉色的紙風車包裝得很現代也很 女少味。
進到店裡，發現他家的產品種類真多。冰淇淋、各式巧克力還有飲品一應俱全。不過都很貴。

我們買了78%的黑巧克力回來嚐之後，覺得除了口感滑順、在口中融化時，有淡淡的甜，還有莓果的酸味，濃厚的巧克力卻不顯沈重、苦悶，味道在鼻腔內還有些發酵味。而且之後的餘韻很不錯。因此，在這些比利時知名品牌的黑巧克力中，我給它最高分。

不過，它也是今天比較的這幾款中，價格最高的。一片80克的巧克力要價5歐元。

至於其他有名的牌子還有：Mary，在外頭看看覺得不是我的菜，就沒有進去。另一個品牌是Elisabeth。店員很大方地給了一小片該店最濃的巧克力，吃來還是單一的甜，巧克力原味不夠。

吃了一圈比利時名牌的黑巧克力後，只有一個感想，除非產品真的非常突出，否則，吃吃公平交易的或有機巧克力就很好了。在歐洲，買公平交易或有機巧克力超級便宜，一片100克的不到100 元台幣就有不錯的香濃滑了。

以上純屬個人感想。沒有業配、沒有壓力，當然也不是專業一對一在同樣條件下的評比。主要是給自己做個記錄。

我的無花果大餐

很多人旅行到處找中餐廳；也有人按著米其林吃星星。

我一向對吃大餐沒什麼大興趣，但對尋找當地時令的有機食材，一向興緻高昂。

去年夏天到法國參加歐洲瑜珈節，在巴黎停留幾天，每天在有機超市覓食。發現好多無花果可買。可是法國的無花果，都是土耳其進口，怎麼找不到本地的?儘量吃當地、當令食物是我的原則，一來新鮮、二來省運送時消耗的二氧化碳，對地球減碳聊盡心力。

見我一家家超市和傳統市場找新鮮無花果，我的義大利朋友覺得很奇怪。他說，他吃無花果都不用錢，「為何要花錢買進口的？」據他說，他常在路邊摘無花果，馬上下肚！！

聽說有這麼好的事，就央著朋友說，到義大利他的地盤，一定要帶我去產地大啖美食。

果然，朋友信守諾言。有天早上他要我帶著一個紙箱，採無花果去！！

車子開到郷間，他指著某棵樹說，這就是無花果樹。來自亞熱帶的我，從沒見過它，也沒見過掛在葉間、枝上一顆顆圓熟飽滿的果實。馬上毫不客氣的邊採邊吃。朋友說「妳放心，這邊我很熟，水果都沒有噴農藥。妳要馬上入口，擦擦果子上的灰塵和蜘蛛絲就好。」連洗都不用洗了。

因是產季，有些果子一碰就落地，更有很多果子早就躺在樹下、摔爛了！可惜了這些寶貝。與其掉下來爛掉，不如入我肚囊。秉著這個原則，我真是貧多不厭！！有些看來很成熟但實在吃不下的，就用紙箱裝著，下餐再吃。但後來發現，無花果和草莓很像，只要水洗過就很 難放。更因為我們都摘熟透的果子，當天沒吃完，翌日就飄出醋酸味了。

新鮮無花果超級好吃。裡面飽滿的籽吃起來沙沙的，非常甜，頗有飽足感。那午，就這麼貪心的吃了幾十顆無花果當午餐。在台灣，已經有少數農人開始摘重無花果，超市裡一盒4顆50元呢！換算起來，那頓午餐有好幾千元呢！

無花果是聖經裡提到的食物之一，幾千年來中東地區民眾的重要水果。有人依形補身，看它裡面有無數的籽，象徵女人的生殖器官，說它對女人非常的滋補，是女人聖品之一。

希望這個高經濟價值的水果，在台灣有更多人種植，能讓稼 以更合理的價格享受這麼好的食物。

它的營養價值有：


含葡萄糖、果糖、蔗糖、檸檬酸、琥珀酸、延胡索酸、丙二酸、草酸、蘋果酸、澱粉、糖化、脂肪、蛋白、胡蘿蔔素、核黃素、維生素 B、維生素 C、鉀、鈣、磷、鐵等。乾無花果含鉀量尤其豐富，每 100 克含鉀 970 毫克。

現代研究發現，無花果鮮果、乾果及植物的乳汁都含有抗腫瘤的成份，可以抑制癌細胞，預防肝癌、胃癌發生，提高免疫功能。

微量元素鉀最能強化腦血管，能防止頭腦老化的食療成份。其一是蘋果連皮吃，皮的內側含大量鉀，每天一個為度；另外是每天吃五十顆葡萄乾；或每天啖十顆無花果乾。

無花果樹木對二氧化硫等有害物質起吸附作用，有淨化空氣效果。

地中海地方，尤其土耳其人，認為無花果有壯陽作用；其食療方為無花果醬混合無花果、合桃、蜜糖吃之。

水果的自癒力

雖然，很多名人在媒體上一直鼓吹:如何把果菜農藥清理掉。但是，人微言輕的我卻要說，不要買那些用農藥、化肥、催生劑種出來、長出來的青菜、水果和肉類。

是的，早就有很多清潔劑可以做到清理掉蔬果上殘存的農藥。但是，我們吃蔬果的目的，不是在吃飽，也不只是在吃它的營養成份而已，甚至可以吃出它的好能量。

絕大部份的情形下，有機或自然耕作的植物，能量絕對比施灑化學藥劑的要好！！

如何得知？

我沒有實驗室可以告訴你數據來證明。但我有圖為證。

前陣子，參加團購，買來一串有機香蕉。拿到手後，它的長相實在不好看，不是表皮發黑，而是香蕉外皮有些傷疤。

仔細看它的傷疤，不是採收或運送時碰撞而來，而是一些被利物割傷的疤痕。我判斷可能是鳥類的啄傷。但是，剝掉外皮後，果肉完好無恙，只是傷疤的位置，果皮特別厚，同位置的果肉完全沒受傷。

可是，一般市場買的果實，若是被鳥啄傷被田鼠咬了，常會爛掉或有蟲。因此上市前賣家要挑掉。

這是什麼原因?

不論是動、植物，當然包括人類，都有自我修護的機制。當環境改變，例如:受到其他動物攻擊、被感染、天災人禍....時，正常情形下，動植物必須會產生自我保護的本能，所以，只要傷害不太大，如：被砍倒、果實被摘下，經過時間和體內機制，都應該可以回復健康。

而且，大部份的自然耕種或是有機作物，都是生長在好的、正常的環境下，也就是陽光、空氣、水都是不錯的大自然或是農場裡，所以它們的生長過程是健康、自然，甚至，比起都市人來說，是好太多的。加上會種有機或是目然農法的農家，絕大多數是愛護土地、愛護作物的人，他們辛勞的在農場、田裡穿梭，為的是確保他們的「寶貝」是健康的、快樂的。所以在那麼好環境產出的作物，當然是天時、地利、人和的好東西。

可是，使用化肥、催生劑或農藥的作物，長期仰賴化學成分後，本身沒有什麼抗體，稍微碰撞和受傷就毀了。

家禽家畜也是。常見新聞有撲殺圈養動物的消息，也是因為牠們生長環境太差，抵抗力差，其中有一隻被感染的，整群都會感染。

人也是啊。請問，住在城市裡每天爸媽接送上學補習、回家打電玩，一有感冒就吃藥的小孩健康？還是在鄉下爬樹、打滾、天天曬太陽的小孩健康?

動植物生長環境那麼重要嗎?當然重要！！全世界最貴的牛肉，是聽著古典樂，每天被人按摩的牛。看納，牠們多幸福啊，我們都沒有每天聽古典樂、享受按摩，而牛肉比黃金貴的牠們卻可以這麼享受。人們說，那肉那麼貴是因為牠的肉很柔軟有彈性、脂肪和瘦肉的分佈比例恰恰好。但是，人們不知道為什麼這麼做肉會這麼細緻彈牙?

是因為牛的生長過程很開心啊！！牠開心，很少生病；牠開心，肉就長得好；牠開心，你吃的也開心（除了鈔票不開心之外）。

讀過「念力的祕密」這本書的人就會知道，作者用很多科學數據證明，植物完全會被環境影響。你對他好，它就很開心；你天天虐待它，它就恨你。

而「生命的答案水知道」作者 也拍了很多照片證明，讓水聽和諧的音樂，水份子就是美麗的六角形。罵它、詛咒它，拍出來的水份子照片就可怕的難看。

相反的說，被養在惡臭、暗無天日，而且有些動物都無法站起身子，只能一直歪著身體吃吃吃的環境，請問，牠們的身體是什麼狀態?健康又如何呢?更不要說當它知道自己要被宰殺，因恐懼而釋放出的毒素了。

中國人說，吃什麼補什麼。老外說You are what you eat.千萬不要小看入口的食物是怎麼來的，因為它的生長過程，被你吃下肚後，也會影響你。

這就是它生長環境好山好水的能量，以及它本身愉快生長的過程和自癒力，被你接收。你吃了它，在某方面就吸收了它的美好能量。

這，就是食物的好能量。

過去有太長的人類歷史，處在吃不飽的階段。現在，吃不飽已不是大多數人的問題。從20世紀起，大家開始講究營養學，研究吃什麼補什麼。但那個時候的污染沒那麼嚴重，食物還可保持原有本色，但到了20世紀末葉，就整個變調了。

現在科學這麼進步，科學家早在實驗室裡做出可以替代維他命、蛋白質等人類維生系統的營養素。所以，為了維生，我們每天吃幾顆就好。但是，我相信，生物成長過程是很難複製的，也就是它在好環境下的開心生長經驗，它受傷後如何啟動修護機制的過程....都是無法被移植的。因為，科學家要的是結果、是數據，而那麼過程無法被數據化，他們還不知道所謂環境能量的重要性，但相信有少數科學家已經著手在研究了。

我相信，在21世紀，傳統的營養學已落伍，未來會更多人研究能量營養學。也就是說，一根香蕉不只是說它有什麼營養成份，而是說，自然耕種或有機香蕉能帶給我們什麼。

還有，不用化肥、農藥種出來的作物才是真正的愛地球、愛台灣。因為，凡事都有因果業報，破壞大自然，大自然也會反撲的。

因此，Monica要大聲呼籲，用我們的金錢來支持有良心種、養好產物的農人，他們愛地球，收成的作物就能愛護我們的健康。不要再買污染大地的果菜和肉類，因為破壞地球最後的結果，代價太大。

讓我們用比較貴的價格買好東西，利人、利己、利環境。也希望有更多的農產班加入輔導農人轉型，種有機作物的經濟價植比種檳榔....好太多。銀行家們，也請你們用行動支持愛護地球，貸款給轉型中的農家，讓他們有金援可以好好安心的修耕、不要再破壞大地了。

飲食成雙，營養成對

文友又稍來好文分享。

美國時代雜誌2015年12月28曰刊出，飲食要成雙，效果更佳，翻譯如下，供大家參考，

沙拉+蛋，蛋可促使紅蘿蔔素更容易被人體吸收。

漢堡+酪梨(avogado)，酪梨可減少人體發炎，並較單獨只吃牛肉餅，可防止血管縮小。

薑黃+黑胡椒，薑黃可抗癌、防止老人痴呆症、保護肝臟和關節以及保養心血管。加黑胡椒可促進人體対薑黃的吸收

蕃茄+花椰菜，兩者均有抗癌的效應，動物研究中指出合併的效果更佳

綠茶+檸檬汁，加檸檬汁後的綠茶中，會保留百分之八十的的皃茶素，皃茶素是一種抗氧劑，在酸性的液體中,更有效的發揮它的作用。

菠菜+橘子，所有的飲食中，人體只能吸收15%的鐵質，學者建議若食用高維他命C的橘子，可改善人體対植物中，像菠菜中鐵質的吸收。

一般人對薑黃，可能較不瞭解，薑黃Tumeric和薑Ginger是不一樣的，薑黃較深黃色，薑則淡黃色。但單獨使用薑黃人體不易吸收 ，加黑胡椒後，可提高4倍的吸收率。

此外，薑黃對關節骨骼也有好處。用薑黃+牛奶（或豆漿）+蜂蜜或楓糖製成的「黃金奶」（Golden Milk），是保養關節非常好的日常飲料。

此外，更少人知道薑黃可以外用。若是身上有些小刀傷、挫傷，馬上用薑黃可以止血。這是Monica在印度做阿育吠陀療法的親身體驗。

更多薑黃的功效, 還有薑黃與老人痴呆症的關係請見另文。