小心！讓你移情別戀的好油

2016年新年，早課結束，大家等著吃熱騰騰的新年第一餐。我向來吃得很簡單，冰箱裡面沒有什麼東西。只有2個選擇給大家：沒有素料的素粽（很多素什麼都一定加素料，但我不愛）、全麥吐司。

但有一個神祕好物跟大家分享。

那就是印度來的Ghee。有人譯成「無水奶油」或「印度酥油」或「印度淨化奶油」。

說是牛奶加熱後浮在上面的油質。是一等一的好油。

結果，一打開鐵罐，進入眼簾的不只是半固體（天冷之故）黃澄澄美麗的顏色，更是香味撲鼻。同學忍不住用湯匙舀了一些來嚐，馬上大叫「好甜！好甜！」聞起來像小時候吃的白脫糖的甜味，但是奶香好甜，不是加調味的甜。馬上引來其他同學圍觀和流口水....

結果，那天的早餐，一夥人是用吐司配Ghee或用素粽配好油。吃得吮指回味，不但舔光湯匙、盤上的一絲絲油，連桌上一滴油也要拿來擦手抹臉護膚。呵呵。

說到它怎麼來的，有個小插曲。

有天，和好朋友去有人推薦的印度餐廳吃午飯。因朋友不吃一大碗的印度Basmatic米，我那天又只想吃印度餅，於是請小姐把還沒用的半碗飯端回，不要浪費食物了。我跟年輕小姐說，這米很好，吃它不會胖喔！因為它的澱粉質比台灣米少。

大概聽到我跟小姐的對話，印度主廚在上菜時，特別跟我說，「我剛剛聽到妳在講Basmatic米，我要特別跟妳介紹，我所有的菜都是用Bhee做的。妳看，菜上的油脂和妳平常看到的樣貌不同。」

真的。Bhee在菜裡，油是和食物的渣渣以及香料融和，是糊狀的。而不是一般食用油，呈現油與分離的狀態。

印度主廚再說，「我要很驕傲跟妳說，Bhee真的是好油，可惜知道的人不多。它是用發酵過的牛奶，優格做成的。因為發酵過，所以它更好消化，也不會乳糖不適。」我一直懷疑自己沒聽清楚他的印度英文，優格做的?回家上網查，都沒發現有這種說法。心中存疑。但對於Ghee的好處及美味，是一定要大力推薦的。

Ghee的好處網路G到的不外如下:

已經去除了奶油裡面牛奶固體的部分，因此起煙點比奶油高，大約攝氏250度，一般奶油大約攝氏170度左右，用來高溫炒炸，仍然會有奶油香味卻不易焦。因為它很穩定，只要不被外物污染（不乾淨的容器...)，可以在室溫長期存放不會壞。

營養成分高，Ghee含有大量的共軛亞麻油酸、維他命A、維他命E以及維他命K2，是煮海鮮最好的用油，因為海鮮（尤其是蝦子、龍蝦）的維他命D含量高，而維他命K2是啟動器，幫助身體對維他命A和D。

就像是椰子油一樣，Ghee含有中鏈脂肪酸，可直接被肝臟吸收燃燒成身體需要的能量，同時也可以幫助其他油脂的燃燒。是運動員穩定的能量來源。

此外，Ghee含有豐富的丁酸（一種短鏈脂肪酸）。丁酸的作用是什麼呢？腸道的益菌可以將纖維轉化成丁酸，作為身體能量支持腸道壁的健康，所以說一個健康正常的身體，是可以自行製造出丁酸的，而丁酸可幫助腸道製造殺手T細胞（一種先天性免疫淋巴細胞，是保護人體免於癌症侵害的第一道防線）。但是研究顯示，現代人普遍有腸胃消化問題，而不健康的腸胃道就無法自行製造丁酸，因此可藉由無水奶油攝取丁酸。

它的純度，可以完全的穿過細胞脂膜，讓養分更深入的被吸收。所以用它做菜時，食物中的營養也隨這無水奶油可以讓身體吸收的更深入完整。也是因為這樣的特性，印度阿育吠陀也將無水奶油作為上千種不同草藥的藥引。

現代人慢慢知道吃好油的重要性。但是不見得所有的好油都好聞或都好吃。為了健康，我生吞了不少冷壓好油，但說實在，常是皺眉的吞下去，只希望它不要經過我的舌頭和味蕾。不過，Ghee的奶香，讓我一聞就微笑，真想多吃點。它的分子細小從什麼地方看得出來?除了很容易和食物融合，不會油、菜分離外，碗盤也很好洗，把第一次的油水倒掉後，幾乎沒什麼殘油。而且，吃了後覺得有飽足感。同樣份量的食物加了Ghee或加其他冷壓好油相比，前者吃了真的覺得能量夠，後者有時會覺得餐後還想再吃別的（通常是身體覺得少了什麼養份之故）。

可惜的是，因為台灣人很少知道它的，銷售管道也少，只有印度店或少數網站在賣。希望有更多人能引進好油，最好是用無污染或有機牛奶做的Ghee。大家更有福氣吃好油。想吃的人上網G就知道如何買，我沒有幫任何人做置入行銷喔~